2005年　四六判　P268　帯背少ヤケ　カバー僅汚れ、背僅ヤケ、端僅イタミ

“食卓の風景と冷蔵庫の文化史
家庭をつくった冷蔵庫。時代のおいしさを探究しながら進化し続ける冷凍・冷蔵技術は、食卓に何をもたらしたか？”（帯文）

目次：
はじめに

【第一章　冷たいおいしさの誕生　―夏の氷と文明開化】
1　博覧会で評判の「冷蔵庫」とは？
　｛展示された冷蔵庫　―第五回内国勧業博覧会／「冷蔵庫」の内部｝
2　中原孝太と日本冷蔵商会
　｛日本冷蔵商会の誕生／冷蔵庫から凍豆腐へ／「冷蔵」とはなにか？｝
3　製氷に賭けた男　―中川嘉兵衛
　｛氷業の誕生と牛肉保存／天然氷の採取／氷室と権力／家庭用冷蔵庫の始まり　―嘉兵衛の水箱｝
4　夏の風物詩　―氷水
　｛氷水の流行／氷屋の風景／冷たいおいしさの発見｝
5　運ばれる生鮮食品　―広がる嗜好
　｛鉄道の発達と食品流通／生鮮食品の輸送と冷蔵車／市場と冷蔵／おいしさの多様化｝

【第二章　家庭料理と冷蔵庫　―氷冷蔵庫の普及】
1　氷水は危険！？　衛生と冷蔵庫
　｛コレラの流行と氷水の危険性／氷の用途／『台所重宝記』の氷の用途｝
2　「氷箱」の登場
　｛家政書に登場した「氷箱」／氷冷蔵庫の使用目的／帝国冷蔵と岩谷商会　―氷冷蔵庫の販売／氷冷蔵庫の工夫／「つづら型」の氷冷蔵庫｝
3　家庭料理と冷蔵庫
　｛氷冷蔵庫の普及／日常食の多様化／「家庭料理」の誕生／家庭料理とおいしさの追求／『主婦之友』にみる冷蔵庫の必要性／台所改良と冷蔵庫｝
4　街のなかの冷蔵庫
　｛「営業用」の氷冷蔵庫／魚類型冷蔵器と肉類型冷蔵器／氷冷蔵庫のショーケース／冷たい果物が食べたい！｝

【第三章　持続するおいしさ　―電気冷蔵庫とガス冷蔵庫】
1　電気冷蔵庫とガス冷蔵庫の登場
　｛電気冷蔵庫の登場／ガス冷蔵庫とガス展／電気とガスのエネルギー競争／ガス冷蔵庫の中は果物／ガス会社の台所戦略と冷蔵庫｝
2　氷と電気の展覧会
　｛電気冷蔵庫の展示／氷と電気の展覧会／純国産の電気冷蔵庫とは？　―氷冷蔵庫の機械化／電気冷蔵庫は無用？｝
3　強化される衛生
　｛生活改善と家庭電化／危険指示線と衛生の視覚化／国産電気冷蔵庫の躍進｝
4　贅沢品としての電気冷蔵庫
　｛電気冷蔵庫の販売と普及／サービスガールのお宅訪問／家庭料理と電気冷蔵車／贅沢品としての電気冷蔵庫／電気冷蔵庫の「しまい方」｝

【第四章　おいしさの保存　―冷凍食品の誕生】
1　冷凍食品の誕生
　｛冷凍魚と葛原猪平／関東大震災と冷凍魚／珍魚の登場と遠洋漁業｝
2　食料問題と冷凍食品
　｛増える人口と栄養の供給／葛原猪平の冷凍魚論／野菜と果物の冷凍｝
3　家庭に冷凍食品を
　｛冷凍魚はまずい？　冷凍食品試食晩餐会の開催／冷凍食品と女子教育／冷凍食品、味覚の探求／「家庭凍魚」の登場｝
4　団体炊事と冷凍食品
　｛冷凍食品の経済／戦時体制とイワシの食糧化／海軍における冷凍食品の利用／陸軍と魚の解凍法／冷蔵庫の残務整理｝

【第五章　大衆化するおいしさ　―電気冷蔵庫の普及】
1　冷蔵庫、再び登場する
　｛氷冷蔵庫とタケノコ生活／進駐軍と電気冷蔵庫／国産電気冷蔵庫の復活／電気冷蔵庫より御用聞き／
2　電気冷蔵庫と新しい家庭
　｛アメリカ生活へのあこがれ／「新生活」と電気冷蔵庫／「冷たさ」という豊かさ／ダイニングキッチンの誕生／家庭料理とマスメディア／「我が家」の風景｝
3　冷凍食品と二ドア冷蔵庫
　｛売れない冷凍食品／冷凍食品と外食産業／コールドチェーンと二ドア冷蔵庫｝

【第六章　拡散するおいしさ　―街の冷蔵庫化】
1　おいしい豊かさの追求
　｛大型化する冷蔵庫／冷蔵庫のあるひとり暮らし／インテリア化する冷蔵庫／「冷たさ」から「おいしさ」へ｝
2　「おいしさ」でつながる家族
　｛システムキッチンと〈おいしさ〉でつながる家族／共食の崩壊と食の商品化／電子レンジとサランラップ／低温技術とおいしさの消滅｝
3　コンビニと冷蔵庫のゆくえ
　｛漂流する子供たち／おいしさの記憶と冷蔵庫｝
　
本文・注
おわりに
図表一覧