NHK女性教室 No.36 四季の即席漬六十種

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昭和32年11月号 14.8×26.7 P44 全体に経年によるヤケ、クスミ、時代シミ 表紙端僅イタミ

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昭和32年11月号 14.8×26.7 P44 全体に経年によるヤケ、クスミ、時代シミ 表紙端僅イタミ

講師:井上鶴子、馬場久、酒井佐和子、稲垣長典

目次:
即席漬のいろいろ(井上鶴子)
 {花かぶのかのこ漬/大根のあまざけ漬/枝豆、松茸、筍のしょう油漬/大根の巻き漬/ぎんなんと昆布の生姜味噌漬/小かぶのゆかり漬/白菜の即席香味漬/つけ菜の糖漬/フルーツ漬・納豆付/ごぼう漬・切り方・盛り方/かくや漬とお茶づけの出汁・お茶づけ用の出汁の取り方/キャベツの錦漬/きゅうりとキャベツのぶどう漬/キャベツの芯の中華漬/醍醐漬・糸切り野菜のごま漬/玉ねぎときゅうりのカレー漬/らっきょうの花漬/唐草いかと三つ葉の糀づけ/新しょうがの粟酢漬/なます漬/獅子唐がrしとなすのピーナツ味噌漬/英いんげんの卯の花漬/きゅうりの塩漬/ピーマンの油漬/白うり角漬・西瓜のキムチ/唐もろこしの柚子味噌・ずいきの味噌漬/落ちなすの初夢漬/しその実の味噌漬/ひじきのわさび漬・昆布の巻き味噌漬/小あじのしのび漬・鮭の氷頭のおろし漬}

海苔茶づけ/てんぷら茶づけ/鮭茶づけ/なすの当座塩漬/鮪茶づけ

魚の洋風即席漬(馬場久)
 {きすの酢油漬・いわしのトマト漬/ロールマップ・さばの赤ぶどう酒漬/セロリーと花キャベツ、きゅうりのとまと漬/あじの白ぶどう酒漬}

酒の肴によい即席漬(酒井佐和子)
 {青唐がらしとみょうがのしそ巻/にしんの酢さんしょうづけ・わらびの浅づけ/キャベツの風味づけ/ピーマンの袋づけ/きゅうりの菊水づけ・牛肉のオイルづけ/白うりの捨小舟・小粒なすの紅かのこ漬/かぶのおとめ椿・大豆のハリハリづけ}

つけものに使う副材料について(稲垣長典)
 {食塩・味噌・しょう油・糀・米糠・酒粕・食酢}
つけものについて(酒井佐和子)
 {つけものの味・季節のつけもの・お酒のみにも喜ばれるつけもの・香辛料について}

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