1974年3刷　四六判　P258　カバー汚れ、背ヤケ大、端少イタミ　天地小口ヤケ、少汚れ　両見返しヤケ

“食生活の基本物資であり、文化の糧として人類史に貴重な役割を果たしてきた塩をめぐって、その発見から民俗・伝承・製塩技術の発展過程に至る総体を歴史的に描き出すとともに、その多彩な効用・未だ知られざる味覚の秘密を解く。”（宣伝文）

目次：
はじめに

【第一部　塩と人間】
一、人間の生存と塩
　｛（一）消化作用の主役／（二）民族による食習慣の違い｝
二、人間の寿命と塩
　｛（一）血圧への影響／（二）無塩の意味／（三）ガンとの関係／（四）食事のバランス｝

三、動植物にも必要な塩
　｛（一）猿と馬の生態／（二）塩と牛飼い／（三）塩と狼（山犬）／（四）塩土と伝書鳩／（五）塩と狩猟／（六）塩の好きな植物／（七）塩と作物づくり｝
四、人間の活動と塩
　｛（一）汗に含まれる塩／（二） 生理と食塩水｝
五、保健と美容と塩
　｛（一）循環と漂泊／（二）滲透圧の相似／（三） 塩湯の効用／（四）塩を用いる民間療法｝
六、調味料としての塩
　｛（一）史前人の遺跡と塩／（二）塩と火との縁由／（三）塩ふり三年／（四）日本料理のはじまり／（五）塩気と味とりの真髄／（六） 味の忍者―隠し味／（七）あら塩の持ち味／（八）中国四川の塩と料理／（九）食味と気候／（一〇）藻塩の効用／（一一）「塩梅」と「海の砂糖」／（一二）香辛料の使い方／（一三）麺をつくるコツ／（一四）タクアンと大根／（一五）季節の鍋もの／（一六）酒の肴／（一七）甘味をだす塩｝
七、保存料としての塩
　｛（一）ミイラの意味／（二）塩蔵法―醤の起こり／（三）真菜と粗菜／（四）梅干のこと／（五）阿母の味／（六）塩噌の銭／（七）濃口と淡口／（八） 納豆と豆腐と「塩の道」｝
八、塩の害と死海の秘密 38
　｛（一）ソルト・ライスと塩の砂漠／（二）シルクとソルト／（三）文明の萌芽と塩｝

【第二部　塩の発見から製塩へ】
一、「地の塩」と伝説
二、火と塩と石
　｛（一）火食を知る／（二）わが国の神事と献塩／（三）火継ぎと山の神／（四）塩分への欲求／（五）塩と交換された石｝
三、「神泉塩井」と弘法大師の法力
　｛（一）塩と文明の始源／（二）「ウミ」と「ヤマ」の意味するもの／（三）海塩と日本の国／（四）日本での山塩／（五）井塩のこと／（六）ヤマサチヒコの伝説／（七）『風土記』の中から｝
四、塩づくりの始め
　　｛（一）塩土老翁／（二）藻塩焼き製塩と黒い塩／（三）産塩地／（四）海水直煮製塩／（五）製塩土器｝

五、揚浜から入浜の塩田時代
　｛（一）日本式「天日製塩」／（二）製塩関係者の記念碑／（三）瀬戸内海の沿岸と塩田／（四）赤穂の製塩／（五）塩田労働者の作業組織と賃金｝

六、枝条架流下式から近代式製塩へ
　｛（一）採鹹の革新／（二）静かな塩田／（三）日本塩業の革命／（四）水と塩の相互利用／（五）海の水と塩の由来／（六）塩釜神社の由来／（七）塩の用途の移り変わり／（八）輸入塩の影響／（九）今は昔の塩の村／（一〇）浜道具のあれこれ／（一一）生産統制／（一二）販売統制―「塩座」／（一三）塩尻と塩街道／（一四）塩と税金／（一五） 塩と政治／（一六）維新回天劇と甘辛秘話／（一七）中世と塩商人／（一八）塩に縁ある各地の名産｝

【第三部　塩と文化】
一、扱うものの影響力
　｛（一）鞄屋と塩屋／（二）塩の豊かな人｝
二、親子のきずな
　｛（一）手塩にかける／（二）人は「地の塩」／（三）子宝と塩の習俗／（四）「塩馴る」と「塩たらず」｝
三、塩と呪術
四、招福・延命の願いと塩
　｛（一）和布刈の神事 22 （二）ミソギとタマ／（三）塩の呼称／（四）農事と塩／（五）シンボルとしての塩｝
五、塩と女
　｛（一）初夜権／（二）出産率を左右するもの／（三）しおらしい／（四）塩のなる木／（五）盛り塩／ （六）灰縄づくりの故事｝
六、塩をめぐる「民話」と「民謡」
　｛（一）鹿塩の物見石／（二）塩売石の由来／（三）土佐の相撲／（四）山男の塩買い｝
七、戦国の世と塩
　｛（一）塩のつく地名の起こり／（二）敵に塩を贈る／（三）塩市のいわれ／（四）塩をなかに信長と家康の味／（五）いちばんうまくて、まずいもの／（六）興津鯛と佃煮／（七）「やっほ」の教訓／（八） 塩と戦／（九）不変の価値｝
八、塩と「中「忠臣蔵」の背景
　｛（一）性格の違い／（二）怨みのもと｝

おわりに