1984年　四六判　P332＋索引P10　帯スレ、背少ヤケ、端少イタミ　カバー少汚れ、端イタミ　天・小口・見返しヤケ、汚れ　巻頭・巻末各数十ページにかけて下端にゆるい折れ跡

“畑作文化の源流を探り、その風土を描く
カブ、ダイコン、ナスなどの日本在来野菜をめぐって、その渡来・伝播経路、品種分布と栽培のいきさつ等を古喜朗・伝承をもとに詳細に描き出し、各地の風土の中で無名の人々によって育てられてきた、生きた〈文化財〉としての野菜を見なおす”（帯文）

目次：
はしがき

【第一部　野菜品種の生い立ち】
第一章　山菜から野菜へ
　一　野菜は必需品
　二　北国の山菜
　三　野菜と山菜との違い
　四　食品としての野菜

第二章　野生植物と作物との違い
　一　結実性の低下
　二　タネの休眠性
　三　タネの脱落性と散布性
　四　利用部分の巨大化
　五　食物としての条件
　六　タネとりの必要性

第三章　タネとタネイモ（球根）の形成
　一　タネの形成過程
　　｛（1）タネとタネイモ／（2）花芽の形成（分化）／（3）授粉と受精／（4）種子と果実｝
　二　花芽分化をおこす条件
　　｛（1）日長と花芽形成／（2）温度と花芽形成｝
　三　球根の形成と日長、温度
　四　タネと球根の形成と植物の生活史

第四章　品種の成立
　一　品種とは
　二　品種は変化する
　三　変異体の選抜
　四　人為淘汰と在来品種の成立
　五　一代雑種の利用
　六　一代雜種の種子のとり方

【第二部　在来品種の特性と伝播経路】
第五章　カブの在来品種を訪ねて
　一　温海カブの特性と来歴
　　｛（1）カブの来歴／（2）温海カブの特徴／（3）温海カブの来歴／（4）温海カブに関する記録／（5）焼畑での栽培法／（6）温海カブの食べ方／（7）調査の輪をひろげて｝
　二　東北・北海道のカブ在来品種
　　｛（1）山形県のカブ／（2）福島県のカブ／（3）秋田県のカブ／（4）岩手県のカブ／（5）青森県のカブ／（6）北海道のカブ｝
　三　関東地方のカブ在来品種
　四　甲信越地方のカブ在来品種
　　｛（1）山梨県のカブ／（2）長野県のカブ／（3）新潟県のカブ｝
　五　北陸地方のカブ在来品種
　｛（1）富山県のカブ／（2）石川県のカブ／（3）福井県のカブ｝
　六　東海地方のカブ在来品種
　　｛（1）岐阜県のカブ｝
　七　近畿地方のカブ在来品種
　　｛（1）滋賀県のカブ／（2）京都府のカブ／（3）大阪府のカブ／（4）奈良県のカブ／（5）兵庫県の自生カブ｝
　八　中国地方のカブ在来品種
　九　四国・九州のカブ在来品種
　　｛（1）四国のカブ／（2）九州のカブ｝
　一〇　カブの焼畑栽培とその歴史
　　｛（1）焼畑カブ（カノカブ）の栽培法／（2）作物としてのカノカブ／（3）カブの焼畑裁培の歴史｝
　一一　日本のカブの特徴と特性の遺伝
　　｛（1）和種系品種と洋種系品種／（2）種皮型とその遺伝／（3）その他の特性の遺伝｝
　一二　カブ品種の地理的分布
　　｛（1）カブラ・ライン／（2）焼畑カブ（カノカブ）の栽培地域／（3）色カブの栽培地域／（4）根形の栽培地による違い｝
　一三　日本のカブの系譜

第六章　その他の野菜の品種分布と伝播経路
　一　ツケナ在来品種の地理的分布
　　｛（1）ツケナの仲間／（2）品種群と種皮型／（3）茎立菜と水掛菜の種皮型／（4）ツケナの種皮型の地域性／（5）A型種皮型のルーツは?｝
　二　タ力ナ在来品種の地理的分布
　　｛（1）タカナの在来品種／（2）包種皮型と毛の有無の地域性｝
　三　ルタバガ（スウェーデンカブ）の裁培地域
　　｛（1）センダイカブ（仙台蕪）｝
　四　ダイコン在来品種の地理的分布
　　｛（1）南支大根と北支大根／（2）ダイコンの中の変りもの／（3）栽培地の耕土の状態と根形／（4）浜大根と野大根｝
　五　キュウリ在来品種の地理的分布
　　｛（1）華南系品種と華北系品種／（2）シベリア・キュウリの栽培地域｝
　六　ナス在来品種の地理的分布
　　｛（1）在来品種の早晚性／（2）果実の形の地域性｝
　七　マクワウリ在来品種の地理的分布
　八　ネギ在来品種とヤグラネギ
　九　ゴボウ在来品種とアザミバゴボウ
　　｛（1）ゴボウの在来品種／（2）アザミバゴボウの栽培地｝
　一〇　ニンジン在来品種の地理的分布

第七章　品種伝播のしかたと野菜品種の分布
　一　品種伝播のしかた
　二　野菜在来品種の分布の状態
　三　在来品種の分布の型
　四　品種分布を左右するもの

第八章　わが国の野菜の渡来経路
　一　薬用植物と帰化植物の作物化
　二　いくつかの伝播経路
　三　北朝鮮文化の日本への渡来
　四　シベリアン・ルート

第九章　在来品種と在来農法の保存を

あとがき
索引